Recette Coussins Du Wali (orient)

Préparation : 20
Cuisson : 0

Ingrédients (pour X personnes) :
- 150 g de biscuits sablés (petits beurres)
- 70g de beurre
- 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger
- 250g de confiture d'abricot
- 12 abricots secs
- 400 g d'amandes en poudre

Glaçage :
- sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Réduire les petits beurres en poudre

Incorporez le beurre et la fleur d'oranger liquide, réservez au frais.

Mélangez la confiture d'abricot, les abricots secs coupés en dés et le sucre, puis la poudre d'amandes.Réservez

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf bien battus. Réservez.

Mettre sur le fond d'un moule carré du papier sulfurisé.

Disposez le pâte confectionnée avec les petits beurres, étalez bien.

Etalez ensuite la pâte confectionnée à partir de confiture et aplatir avec une spatule.

Déposez le glaçage sur la garniture d'abricots.

Mettre au frais deux heures.

Découpez en petits losanges et laissez sécher à l'air libre.

Recette Bolognaise aux lentilles

Préparation :20 mn
Cuisson :50 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 3 verres de lentilles
- 1 verre de vin blanc
- herbes de Provence
- sel, poivre
- piment (facultatif)

Préparation :


Emincer les oignons et le poireau.
Râper la carotte.
Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 mn).

Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.
Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet).

Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire (doit avoir la consistance d'une bolognaise à la viande).
Laisser mijoter encore 5 à 10 mn.

Déguster avec des spaghettis.Ce plat végétarien est complet :légumes(carottes, oignons, poireaux) + protéines (lentilles + pâtes).Il ne nécessite donc normalement pas d'être accompagné de viande... mais plutôt d'une bonne salade verte.

Recette Flans aux épices (Tex-Mex )

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 graines de cardamome
- 2 oeufs

Préparation :

Portez à ébullition le lait avec les épices et le sucre, maintenez la cuisson 10 min.

Laissez refroidir.

Fouettez les oeufs, en ajoutant progressivement le lait refroidi et filtré.

Versez dans des ramequins, faites cuire au bain-marie, au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min.

Dégustez frais.

Recette Gâteau à la mousse au chocolat framboisée

Préparation : 2 h
Cuisson : en fonction de votre génoise

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 30 g de cacao non sucré

Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- 3 jaunes et 6 blancs d'oeuf
- 1 bol de framboise (entre 150 et 200 g)
- un peu de sucre (facultatif)

Pour la déco :
- 20 cl de crème fraîche
- une dizaine de framboise

Préparation :


* La veille :


Préparer la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat dans la crème fraîche. Une fois le chocolat fondu, ajouter les framboises. Mélanger et écraser les framboises (un peu, pas de la purée quand même ; il doit rester des morceaux). Ensuite, ajouter un à un les trois jaunes d'oeuf.

Battre les blancs en neige très ferme (le plus qu'il soit possible) et les mélanger au mélange choco-framboise refroidi. Mettre au frigo pour 24 h.

Préparer la génoise :

Prenez soin de tamiser votre farine au moins 2 fois en y ajoutant le cacao (ca vous évitera une mauvaise surprise une fois le ruban terminé).
Préparer également votre moule (moule à manqué de 22 cm pas plus).
Beurrez et farinez-le. Surtout, ne mettez pas vos doigts dedans. Il parait que cela peut empêcher la génoise de monter !

Mettez préchauffer le four sur 180°C.

Ensuite, occupez-vous de votre génoise.

Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier profond.
Une fois le mélange mousseux, mettez-le au bain-marie pas trop chaud (max 50°C) .
Attention, c'est un bain ok, mais la plat ne doit pas flotter dans le bain. Juste toucher l'eau.
A partir de ce moment, batter sans vous arrêter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ayant doublé (au moins) de volume et formant un ruban.
Retirer le plat du bain, et continuer à battre jusqu'au refroidissement complet du plat. Ensuite, ajouter petit à petit la farine (au moins en 3 fois).
Pour chaque ajout, soyez très délicat. Soulevez bien de bas en haut avec le moins de geste possible mais quand même pour que la farine soit uniformément intégrée. Une fois que tout est uniformément intégré arrêter de suite de mélanger et verser le contenu dans le moule.

ATTENTION A VOS DOIGTS !

Mettez le moule dans attendre dans le four. La génoise doit gonfler et doubler de volume.
Elle est cuite lorsque vous piquez une aiguille et qu'elle en ressort complètement sèche.

Laissez la un peu se refroidir. Normalement, elle va se rétracter un peu du moule. Démoulez et laissez-la refroidir tranquillement.

* Le lendemain.

Monter le gâteau.
Couper la génoise en trois morceaux.
Alterner : pâte - mousse - pâte - mousse - pâte - mousse.
Servez-vous du reste de la mousse pour cacher le contour. Lissez le dessus.
Garnissez de crème chantilly et de quelques framboises avant de servir.Ce dessert doit aussi être très bon à mon avis avec un moelleux au chocolat en base.

Recette Papillotes surprises du Sud-Ouest

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (quantités selon vos goûts et le nombre de convives) :
- pointes d'asperges vertes
- gésiers de canards confits
- émincé de magrets de canards
- framboises
- vinaigre de framboises
- huile d'olive
- sel, poivre et baies roses

Préparation :

Fabriquer une papillote avec du papier sulfurisé.

Faire revenir les gésiers, ôter la graisse.

Dans, la papillote mettre le magret, les gésiers et les pointes d'asperges. Ajouter les framboises.
Verser un soupcon de vinaigrette.

Passer à four chaud 3 à 4 minutes, puis servir aussitôt.

Recette Seitan Bourguignon

INGRÉDIENTS :

? 1½ livres de (675 g.) De seitan en cubes
? 3 c. à soupe de farine non blanchie
? 1 c. à thé de sel de mer
? 6-7 grains de poivre fraîchement moulus
? 3 c. à soupe d'huile
? 1 poireau moyen en rondelles
? 1 gros oignon en demi-lune
? 1 grosse carottes en demi-lune
? 1 gousse d'ail hachée
? 2 c. à soupe de persil haché
? 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
? ½ c. à thé de thym
? ½ c. à thé de marjolaine
? ¼ c. à thé de paprika
? 1 tasse de vin rouge

PRÉPARATION :

1- Dans un bol mélanger farine, sel et poivre.
2- Enfariner les cubes de seitan et faire frire par la suite. Ajouter le cognac et flamber.
3- Cuire les légumes et y ajouter le vin rouge. Assaisonner.
4- Laisser mijoter et y ajouter le seitan. Bien mélanger. Cuire quelques minutes et servir

Recette Poireaux à la crème

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 poireaux
- crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :


Couper le vert (en laissant 5-6 cm tout de même) et les racines, laver les poireaux, les couper en rondelles.

Faites-les cuire à feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Ils sont cuits quand ils changent de couleur et commencent à roussir, ajouter alors 2 à 3 cuillerées de crème fraîche, ou plus, assaisonnez.Ce plat accompagne les viandes blanches.

Recette Escalopes de poulet au citron

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :5 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 escalopes de poulet
- Jus de 2 citrons (ou plus selon le goût pour l'acidité)
- 15 cl de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 4/5 branches de persil



Préparation :

Découper les escalopes de poulet dans la largeur pour affiner les tranches.
Enfariner les morceaux de poulet obtenus.
Préparer un bouillon de volaille (équivalent d'un cube ou de 15 cl).
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y faire revenir le poulet, rapidement, un aller-retour suffit.
Le poulet doit être doré mais rester tendre.

Sortir le poulet de la poêle, le réserver entre deux assiettes pour le maintenir chaud.
Verser le bouillon dans la poêle ainsi que le jus de citron.
Porter à ébullition.
Saler.

Ajouter le poulet et le persil.
Faire cuire à feu doux 2 minutes.

Servir avec des spaghettis.

Recette Tiramisu poire, marron, cacao

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 (1 nuit au frais)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- biscuits à la cuiller (de quoi faire 2 couches dans votre plat)
- cacao en poudre
- quelques carrés de chocolat très noir
- quelques gouttes d'alcool de poire
- 500 g de crème de marrons
- 2 blancs d'oeuf et 1 jaune
- 250 g de mascarpone
- une boîte de poires au sirop

Equipement : un joli plat, et une passoire

Préparation :

Faire fondre les carrés de chocolat dans une casserole, avec de l'eau.

Ajouter du cacao et suffisamment d'eau, pour qu'en trempant les biscuits, ils puissent être recouverts.

Ajouter les quelques gouttes de poire. Attendre (ou non) que l'alcool s'évapore.

Tremper ensuite les biscuits dans la casserole. La durée de trempage est affaire d'expérience et de goût... trop ils rendront de l'eau dans le plat, pas assez ils seront moins parfumés.

Et les dresser au fond de votre joli plat (qui sera le plat de service), et garder la casserole sur le feu en prévision de la prochaine couche.

Mélanger dans un saladier la mascarpone, le jaune d'oeuf et la moitié de la crême de marrons (250 g).

Monter les deux blancs en neige, et les incorporer au mélange qui doit visiblement s'alléger.

Utiliser la moitié de ce mélange pour recouvrir les biscuits dans votre plat, réserver l'autre moitié.

Tamiser le tout de cacao à l'aide de la passoire.

Couper les poires dans le sens de la longueur (ou en lamelles, le tout est qu'elles soient moins épaisses).

Les disposer dans votre plat au-dessus de la mascarpone recouverte de cacao.

Les napper ensuite des 250 g de crème de marron restants (cela ne couvrira peut-être pas toute la surface, mais le goût y sera).

Reprendre le trempage des biscuits, et les disposer au-dessus.

Les recouvrir de la moitié du mélange à base de mascarpone que vous aviez réservé, et saupoudrer de cacao pour la touche finale.

Placer au réfrigérateur (vous pouvez couvrir d'un film alimentaire) pendant une nuit ou 24 h : moins, il ne sera pas possible de faire des parts présentables, plus, il ne faut pas oublier que ce succulent dessert contient des oeufs crus...C'était le dessert de mes deux réveillons 2005! Même après un repas pantagruélique, impossible de résister.

Recette Velouté anisé (courgettes, fenouil, et....pastis!)

Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 grosses courgettes
- 1 bulbe de fenouil
- jus de citron
- 1 cuillère à café de Pastis
- 1 vache qui rit
- bouillon de légumes en poudre
- eau bouillante

Préparation :


Lavez les courgettes et retirez une bande de peau sur deux à l'aide d'un couteau économe. Coupez les courgettes en gros dés.
Lavez le bulbe de fenouil, retirez le coeur et coupez-le en morceaux. Mettez de côté un peu de feuillage pour la déco.

Faîtes revenir les légumes dans une cocotte-minute dans un peu d'huile d'olive.

Recouvrez d'eau bouillante, ajoutez quelques pincées de bouillon de légumes, du sel, du poivre selon votre goût et la portion de vache qui rit.
Faîtes cuire environ 15 mn à partir de la mise en rotation de la soupape de la cocotte (dès qu'elle commence à chuchoter).

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, le pastis et mixez le tout pour obtenir un joli velouté vert clair et tendre!!!.

Servez dans des bols ou des assiettes creuses et décorez avec quelques verts de fenouil. On peut aussi déposer une petite cuillère de crème liquide et dessiner une spirale avec la lame d'un couteau... (voilà pour les idées déco!)MMmmmmmmmm, j'suis fière de ma p'tite création : sans prétention, vous verrez c'est un velouté au goût anisé très fin et discret.

Recette Verrine oeufs mimosa au thon

Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 verrines grand modèle) :
- 11 oeufs
- 1 ou 2 cuillères à café de moutarde
- sel, poivre
- huile de tournesol
- 1 boîte de thon moyen modèle

Préparation :

Faire durcir 10 oeufs (9 minutes à compter de l'ébullition).

Faire la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf restant avec la moutarde, du sel et du poivre.

Ajouter très progressivement l'huile en fouettant au fouet électrique jusqu'à obtenir un volume de mayonnaise représentant 1/2 à 3/4 d'un bol.

Emietter le thon. Le mélanger à la mayonnaise.

Couper les ?ufs durs en deux, récupérer les jaunes et les passer à la moulinette (type moulinette à fromage). Garder une partie des jaunes pour la décoration et incorporer le reste à la mayonnaise (les blancs ne sont pas utilisés ici).

Remplir les verrines du mélange mayonnaise-thon-jaune d??ufs et saupoudrer des jaunes mis de côté à la surface des verrines. Servir très frais.

Recette Fava (dip grec de pois cassés jaunes)

Préparation : 5 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6-8 personnes en mezze) :
- 500 g de pois cassés jaunes (on peut également utiliser des pois cassés verts, le goût est différent)
- 2 grands oignons émincés
- 6 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- le jus d'un demi citron
- sel et poivre

Pour la garniture :
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- 1 demi oignon coupé très fin
- 1 peu de persil plat hâché

Préparation

Mettre les pois cassés dans une casserole.
Couvrir avec de l'eau, et puis ajouter la même quantité d'eau encore.
Porter à ébullition, enlever l'écume qui se formera, continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'écume.

Réduire le feu à feu moyen, ajouter les oignons, le poivre et l'huile.
Laisser frémir pendant 1h à 1h30.
Les pois doivent être complètement fondus mais ne doivent pas coller à la casserole.

Assaisoner avec du sel (goûter car il en faut pas mal).
Ajouter le jus de citron, mélanger.

Servir tiède ou à temperature ambiante.
Garnir avec un filet d'huile d'olive, les oignons et le persil.Servir avec du bon pain et des olives.

Recette Tarte au fromage de chêvre et a la menthe

Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée (toute prête)
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 200 g de buche de chêvre (Saint Loup par exemple)
- 100 g de fromage râpé
- 3 oeufs entiers + un jaune
- sel et poivre
- 1 bouquet de menthe fraîche

Préparation :

Battre les oeufs. Ajouter le lait, la crème et le fromage râpé, le fromage de chêvre coupé en petits morceaux (y compris la croûte) et les feuilles de menthe coupées également en petits morceaux.

Etaler la pâte dans le moule et verser le mélange.

Cuire à thermostat 6-7 (200°C) pendant 40 à 50 mn.

Recette Mille-feuilles de betterave et courgette au roquefort

Temps de préparation :40 minutes
Temps de cuisson :10 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 betteraves rouges de taille moyenne
- 1 courgette de même diamètre que les betteraves
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100 g de roquefort
- 10 cl de crème liquide
- 1 échalote
- quelques feuilles de basilic
- poivre

Préparation :

Cuire les betteraves 30 min à l'autocuiseur.
Les éplucher puis les couper en tranches épaisses(environ 4 à 5 tranches par betterave )

Détailler la courgette en rondelles aussi épaisses que celles des betterave. Puis les faire dorer sur les deux faces à la poêle avec l'huile d'olive. Elles doivent ramollir mais rester un peu croquantes.

Emincer finement l'échalote et l'ajouter au roquefort écrasé à la fourchette. Incorporer la crème liquide en fouettant bien puis ajouter selon vos goûts poivre et basilic haché.

Dresser les mille-feuilles en alternant rondelle de betterave, de courgette et crème au roquefort. Attention à ne pas mettre trop de crème sinon ça déborde et le goût du fromage prend le dessus sur celui des légumes. Terminer par une rondelle de betterave surmontée d'un peu de crème et décorer avec une feuille de basilic.

Laisser au frais en attendant de servir mais il peut aussi se préparer à la dernière minute.

Bon appétit

Recette Saumon mariné aux 5 baies

Préparation : 10 min
Cuisson : 4h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 pavés de saumon bien frais
- 10/12 cl d'huile d'olive
- 3/4 cl de citron
- de l'aneth (fraîche ou congelée de préférence mais pas séchée)
- 1 belle échalotte
- des 5 baies
- 15 baies roses
- du sel

Préparation :

Coupez les pavés dans la largeur de manière à obtenir de petits rectangles d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
Le fait de couper légèrement épais, permet au poisson de rester légèrement cru à l'intérieur et lui donne une texture très agréable pour les amateurs de poisson cru.

Pour la marinade:

Mettez l'huile d'olive dans un récipient et ajoutez-y le jus de citron.
Environ 3/4 d'huile pour 1/4 de citron.

Coupez finement l'aneth puis l'échalote en petits cubes.
Ajoutez-les à l'huile et au citron.

Ajoutez le sel, n'hésitez pas à en mettre une quantité suffisante car cela fait ressortir le goût, le sel est important pour cette recette, il cuira le saumon à l'aide du citron.

Avec, mixez les 5 baies de manière à libérer les arômes sans les rendre poudreuses.

Mélangez le tout et versez la marinade sur le saumon que vous aurez réparti à plat au fond d'une assiette ou d'un plat.
La marinade doit pratiquement recouvrir le saumon.

Ajoutez quelques baies roses pour la couleur.Il peut être servi en plat pour les petits estomacs.