Recette Terrine de lapin

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
- 1,2 kg de râbles de lapin
- 2 gros oignons
- thym frais
- sel, poivre
- vin blanc (Riesling de préférence)

Préparation :


Désosser le râble de lapin, enlever la graisse et couper la chair en grosses lamelles sur la longueur.
Eplucher les oignons. Les couper en fines rondelles.
Dans une terrine, mettre une couche de lamelles de viande, saler, poivrer. Mettre une couche d'oignons, quelques branches de thym. Tasser. Mettre une nouvelle couche de lapin, d'oignon et de thym. Et ainsi de suite. Terminer par quelques feuilles de laurier, puis poser les os des râbles (et éventuellement un os de veau qui aidera la gelée à prendre) en surface.

Couvrir de vin blanc et d'un couvercle. Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure (Th 8).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur une nuit.

Enlever les os, servir dans la terrine avec quelques pommes-de-terre tièdes et une salade verte.

Recette Bananes aux raisins flambées au rhum

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 bananes
- 1 orange
- 100 g de raisins secs
- 10 cl de rhum
- 2 cuillères à soupe de cassonade ou sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre

Préparation :

Faites tremper les raisins dans le rhum.

Epluchez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y dorer les bananes sur chaque face.

Saupoudrez des sucres, ajoutez les raisins secs égouttés. Versez le jus d'orange et le rhum et portez à ébullition.

Flambez et servez.

Recette Courgettes rondes farcies aux lardons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes rondes
- 1 petit poivron rouge
- 2 tomates
- 2 petits oignons
- 200 g de lardons fumés
- 150 g + 50 g de mozzarella à cuire
- 6 feuilles de basilic + 4 pour la déco
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 pincées d'origan
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de cumin, de paprika, de coriandre et de curry
- poivre
- huile d'olive

Préparation :

Emincer les oignons, couper le poivron et les tomates en petits dés.

Couper le haut des courgettes et à l'aide d'une cuillère, creuser l'intérieur. Conserver la chair.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y verser les oignons, le poivron, les tomates, les lardons et la chair des courgettes. Bien mélanger.

Ajouter le vin, les feuilles de basilic, les feuilles de lauriers coupées en deux, l'origan, les épices et poivrer (il n'est pas nécessaire de saler car les lardons apportent suffisament de sel).

Faire mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation du jus de cuisson puis ajouter 150 g de mozzarella coupée en dés.

Bien mélanger et attendre que le fromage soit un peu fondu. Réserver.

Huiler un plat allant au four et y déposer les coques de courgettes.

Les remplir avec la farce et répartir le surplus de farce autour.

Découper les 50g de mozzarella en 4 carrés et en déposer un sur chaque courgettes "pour les ferner" et arroser avec un filet d'huile d'olive.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson des courgettes en enfonçant une pointe de couteau dans la coque).

A la sortie du four, disposer une feuille de basilic fraîche sur la mozzarella fondue et servir avec une salade verte.

Recette Gaufres picardes

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients :
- 30 g de levure de boulanger (fraîche de préférence)
- 1 litre de lait
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de beurre fondu

Préparation :

Faire tiédir le lait, dans un bol, dissoudre la levure avec un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure dissoute, les 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs), les deux pincées de sel, le sachet de sucre vanillé et la cuillère à soupe de sucre. Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit pour ne pas former de grumeaux.

Une fois tout le lait ajouté, s'assurer que la pâte est lisse (au besoin, utiliser un batteur électrique).

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Laisser reposer dans un endroit pas trop frais, la pâte doit monter.

Juste avant de commencer les gaufres, battre les blancs en neige bien ferme, les ajouter délicatement à la pâte pour ne pas la faire trop redescendre. Ensuite, il n'y a plus qu'à faire chauffer le gaufrier...

Le beurre est en grandes quantités, mais évite d'avoir à huiler le gaufrier entre chaque gaufre... On peut le remplacer par une bonne quantité de crème fraîche (non allégée), les gaufres seront encore meilleures!

Ne pas hésiter à bien battre la pâte, elle ne montera que mieux...

Recette Langues de chat

Préparation : rapide
Cuisson : 7 à 8 min

Ingrédients (pour 25 langues de chat) :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs.

Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des batonnets de pate suffisamment espacés sur la plaque.

Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud (200°C).

Décoller aussitot et faire refroidir.Les langues de chat sont cuites lorsqu'elles commencent à dorer sur les côtés.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Courgettes au chorizo

Préparation : 5 à 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 à 5 personnes) :
- 2 à 3 courgettes assez grosses, sinon 3 à 4 courgettes
- 1 chorizo plus ou moins fort selon le goût

Préparation :

Couper vos courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis émincer.

Les faire revenir à la poêle.

Eplucher le chorizo puis le couper en rondelles.

Les ajouter aux courgettes et faire revenir jusqu'à cuisson des courgettes.Cette recette m'a été apprise par mon père Bruno. Je lui fais un gros bisous.Rouge

Recette Velouté aux courgettes

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 litres d'eau
- 2 kg de courgettes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 8 tranches de fromage pour hamburgers

Préparation :

Mettez dans la cocotte minute 2 litres d'eau, salez légèrement, ajoutez les 2 cubes de bouillon de volaille, les 2 kg de courgettes épluchées coupées en rondelles, ainsi que le fromage.

Faites cuire 10 mn à partir de la mise sous pression.C'est un potage très doux qui plait beaucoup aux enfants comme aux plus grands...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Perles des Vosges

Préparation : 1 h
Cuisson : 0

Ingrédients :
- 20 boudoirs (de préférence secs)
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis, de sirop de cassis ou de sirop de framboises
- 1 à 2 cuillères à soupe d'essence d'amandes amères (tout dépend des goûts)
- sucre en poudre

Préparation :

A l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les boudoirs.

Allez c'est parti : vroum!!

Mettre la poudre de boudoirs dans un saladier et ajouter le beurre mou en morceaux.

Ajouter ensuite la liqueur de cassis et l'essence d'amandes amères.

Bien malaxer.

Allez on malaxe et on malaxe!

Voilà la partie la plus pénible : il faut maintenant former des petites boules avec les paumes des mains puis les rouler dans le sucre en poudre.A chaque fois que je fais mes perles des Vosges, je m'amuse à demander à mes amis quelle est la composition de ces petites perles : et là je vous jure que personne n'arrive à deviner les ingrédients !!!!Bien évidemment, si vous avez des enfants adorables, ils se feront un plaisir de confectionner ces petites perles avec vous pour le plaisir de toute la famille !!!!

Recette Tian de potimarron

Préparation :15 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 potimarron
- 1 gros oignon
- 1 poignée de riz
- 25 cl de bouillon cube
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de parmesan râpé
- sel, poivre, muscade
- huile

Préparation :

Eplucher le potimarron et le couper en cubes.
Le faire revenir doucement dans un peu d'huile avec l'oignon coupé en rondelles.

Ajouter le riz et le bouillon, saler et poivrer avec modération; laisser cuire doucement 20 min.

Préchauffer le four à 230°C (Th 7/8).

Mélanger la crème, l'oeuf, un peu de muscade râpée et le parmesan; assaisonner très peu; ajouter ceci au potimarron lorsqu'il est cuit.

Mettre le tout dans un plat allant au four, enfourner et laisser cuire 1/4 d'heure environ.

Déguster à la sortie du four.S'il en reste, pourquoi pas le manger froid avec une salade.

Recette Salade de pâtes au basilic

Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de penne rigate (ou autres pâtes)
- 3 tomates rondes
- 3 petits fromages de chèvre frais (ou 1 gros et demi)
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les penne. Les égoutter et émietter les petits chèvres sur les pâtes fumantes. Bien mélanger, le fromage doit fondre.

Découper les tomates en petits dés. Les ajouter aux pâtes.

Préparer une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, et le basilic haché. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.

Servir bien frais.Très rafraîchissant !vin rosé

Recette Mousse de châtaignes

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de crème de marrons
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 yaourt

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Mélanger la crème de marron avec le beurre fondu, ajouter les jaunes d'oeuf et le yaourt.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement.

Beurrer un moule et y verser la préparation.
Enfourner pour 5 minutes de cuisson à 210°C (thermostat 7) puis baisser le four à 160°C (thermostat 5-6) et poursuivre la cuisson durant 40 minutes.

Le gâteau est cuit losque la pointe du couteau ressort intacte.C'est un dessert d'hiver mais extrèmement léger.

Recette Terrine de lentilles

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h25

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 150 g de lentilles roses
- 50 g d'orge perlé
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 oeuf
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Chauffer l'huile dans une terrine à feu doux. Y faire revenir 2 à 3 mn les échalotes hachées. Y ajouter la carotte et le poivron rouge coupés en petits dés.

Faire cuire 10 min à feu doux en remuant souvent.

Ajouter les lentilles et l'orge et faire cuire 2 mn à feu moyen. Couvrir d'eau, saler, poivrer. Faire cuire environ 40 mn à feu doux en rajoutant de l'eau si le mélange sèche trop.

A la fin de la cuisson, faire sécher : on doit obtenir une purée épaisse.

Ajouter l'?uf et le fromage de chèvre émietté.

Mettre le mélange dans un moule à cake. Y tasser la purée. Lisser la surface. Enfourner 40 à 45 min. Laisser tiédir avant de retourner.

Garder au froid jusqu'au moment de servir.

Recette Oeufs à la neige de Micheline

Préparation :30 min+ 1 à 2h au frais
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 à 5 personnes) :
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzéna
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait

Préparation :

La crème anglaise :

Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille (ou la cuillérée d'extrait).

Dans un saladier battre les 4 jaunes des oeufs avec le sucre et la cuillèrée de maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on peut le faire au batteur).

Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait chaud.

Retirer le bâton de vanille.

Mettre à cuire dans le micro-onde pleine puissance pendant 2 min.

Battre au fouet.

Remettre 1 min.

Battre de nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l'opération.

On peut évidemment cuire aussi sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.

La crème ne doit pas bouillir.

Mettre à refroidir.

Les blancs :

Ajouter la pincée de sel et battre en neige

Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
Continuer à battre.
(les blancs doivent être vraiment bien fermes)

Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu.

Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.

Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.

Egoutter.

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.

Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.

Disposer les blancs sur le dessus.

A l'aide d'une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
On peut les présenter ainsi.

Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.

Mettre au frais au moins 1 heureJe choisis de cuire les blancs dans de l'eau plutôt que du lait car ils restent ainsi bien blancs.La maïzéna évite à la crème de tourner et lui donne une texture agréable et plus de consistance.On peut aussi, avec la même recette, faire une île flottante en mettant les blancs dans un moule à charlotte caramélisé et cuire le tout au bain-marie pendant 20 à 30 min th.120 à 150° suivant les fours.Ne démouler sur la crème qu'au moment de servir.

Recette Salade de concombre à la japonaise

Préparation : 20 mn - La veille
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (Shoyu)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (Su)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- du gros sel
- Facultatif : quelques morceaux d'algues japonaises type algue "varech"

Préparation :


1) Éplucher le concombre. Le couper en lamelles et le faire dégorger avec du gros sel.
2) Une fois que le concombre à bien rendu son eau, le rincer pour enlever l'excédent de sel et le mettre dans un saladier.
3) Pour la sauce vinaigrette japonaise : mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre glace. La verser sur les concombres et ajouter les morceaux d'algues. Mélanger.
4) Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Déguster très frais, le lendemain pour que les concombres marinent bien.

Recette Galettes de pomme de terre

Préparation :25 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 7 grosses pommes de terre
- 3 oignons
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- huile

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et l'oignon et les râper finement. Il faut retirer l'excédent d'eau.

Ajouter la farine, l'oeuf, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger l'ensemble.

Dans une poêle, porter à ébullition un peu d'huile puis y déposer 4 cuillères à soupe de la préparation.

Faire bien dorer les galettes d'un côté, les retourner et laisser dorer sur l'autre face. Les sortir.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer les galettes sur un plat de service. Les servir bien chaudes avec une sauce aux champignons.Très pratique!vin rouge sec