Recette Rôti marin

Préparation :35 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de queue de cabillaud
- 1 belle carotte
- 1 gros oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 dose de safran en poudre
- bouquet garni
- ficelle de cuisine
- sel, poivre

Préparation :

Peler et émincer l'oignon en lamelles, les carottes en rondelles.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile à chauffer et faire dorer l'oignon puis les carottes. Laisser suer pendant 10 minutes à feu doux à couvert.

Peler et détailler les gousses d'ail en 4 morceaux que vous glisserez à l'aide d'un couteau dans la chair du poisson.

Avec de la ficelle de cuisine, ficeler le poisson comme pour un rôti de viande. Déposer ensuite le rôti de poisson dans la cocotte avec les carottes et l'oignon, puis ajouter le bouquet garni.

Dans un saladier, mélanger vivement le vin blanc, le concentré de tomate, le sel, le poivre et verser ce mélange dans la cocotte. Laisser cuire à couvert pendant 30 min, puis sortir le poisson de la cocotte.

Couper puis ôter la ficelle du rôti et le dresser sur un plat chaud.

Battre le lait concentré et le safran dans un bol, puis verser le tout dans la cocotte.

A ébullition, passer la sauce au chinois et en récupérer le jus que vous verserez sur votre rôti.

Déguster bien chaud.

Recette Mafé

Ingrédients :

800 g boeuf à bourguignon

500 g carottes 2 oignons

300 g riz blanc

1/2 chou vert

5 tomates

3 c à soupe pâte d'arachide

1 boîte de concentré de tomate

thym, piment rouge, laurier

Préparation :

Peler et couper en rondelles les carottes et les oignons. Couper les tomates en dés et le chou en gros morceaux. Faire fondre le beurre d'arachide dans de l'eau tiède.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'arachide. Assaisonner. Ajouter les oignons, les carottes, les tomates et le chou. Mouiller à hauteur d'eau. Incorporer le concentré de tomate. Laisser bouillir à couvert.
Après 1/2 heure de cuisson, ajouter la pâte d'arachide. Mélanger. Laisser mijoter sur feu doux. C'est cuit quand l'huile d'arachide est à la surface.

Cuire le riz dans de l'eau salée.

Piment : Le faire cuire dans l'eau pour qu'il dégage tous ses arômes. Verser ensuite le jus dans un ramequin et servir sur la table en accompagnement.

Peut se faire avec poulet, agneau...

Recette Tarte coco abricots

Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- sel
- 50 g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 30 ml d'eau
- 100 g de beurre

Pour la garniture :
- 4 oeufs
- 175 g de sucre semoule
- 125 g de noix de coco en poudre
- 100 g de beurre
- un pot de confiture d'abricots

Préparation :


Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans le robot.

Étaler la pâte dans le moule à tarte.

Étaler ensuite la confiture dans le fond de pâte.

Préparer la garniture en mélangeant le reste des ingrédients, puis verser sur la confiture.

Faire cuire à four moyen 190/200°C (thermostat 6/7) pendant 30 mn environ.c'est un vrai régal léger et savoureux.crémant de Bourgogne

Recette Crumble aux échalotes et oignons

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 100 g d'échalotes
- 100 g d'oignons
- 60 g de sucre roux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte :
- 110 g de farine

- 90 g de beurre mou
- 2 cuillères à café rases de sel
- thym

NB : un crumble, ça se fait au pif !

Préparation :

Epluchez les échalotes et les oignons.
Pelez et hachez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis versez le sucre roux.
Mélangez avec une spatule en bois, ajoutez les échalotes, les oignons et l'ail et faites-les caraméliser.

Préparez la pâte à crumble : pétrir le beurre ramolli avec la farine et le sel et le thym émietté.

Disposez la fondue d'échalotes-oignons dans un plat à gratin, émiettez la pâte dessus.
Placez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

Servir chaud.Pour cette recette je me suis inspiré du crumble aux tomates et aux oignons du site.

Recette Pommes de terre au four à la crème

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h puis 15 mn

Ingrédients :
- quelques pommes de terre moyennes
- crème liquide
- sel, poivre
- gruyère râpé, ou romarin, ou cumin...
- beurre demi-sel

Préparation :


Mettre les pommes de terre à cuire au four pendant environ 1 h.
Une fois qu'elle sont cuites, les couper en deux dans le sens de la largeur. Evidez - les et GARDEZ LA PEAU.
Mélangez la pomme de terre avec la crème liquide, le sel, le poivre. La quantité est variable ; il ne doit pas rester de tros gros morceaux de pommes de terre.

Remettez le mélange dans les peaux, ajoutez un peu de gruyère râpé, ou de romarin, etc... et recouvrir par une noix de beurre.

Remettre à four chaud pendant environ 15 mn pour que le dessus soit bien doré.

Servir chaudAccompagne très bien le rosbif saignantrouge

Recette Pancakes au lait de coco

Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients (pour 12 à 15 pancakes) :
- 150 g de farine
- 260 ml de lait de coco
- 50 g de cassonade
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 5 cuillères à soupe de gelée d'oranges

Préparation :

Dissoudre les sucres dans le lait de coco tiédi.


Mélanger la levure avec la farine.



Verser le lait sucré, petit à petit, sur la farine en évitant les grumeaux.


Battre simplement les oeufs, et les rajouter au mélange.

Ajouter le rhum, et bien mélanger.

Laisser reposer au moins 1 h au frais.

Faire cuire dans une poêle huilée.
Retourner le pancake quand de petites bulles apparaissent à la surface.

Badigeonner les pancakes chauds avec de la gelée d'oranges.Pancakes préparés pour la Journée de la Crêpes...Pour accentuer le goût de noix de coco, on peut rajouter 1/2 sachet de lait de noix de coco en poudre.Je n?ai pas mis de beurre, car le lait de coco est assez gras.Thé, Café, Vin d'Oranges

Recette Feuilletés à la mozzarella et au jambon cru

Préparation :15 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (Pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 2 boules de mozzarella di buffala (de bufflonne)
- 4 tranches de jambon cru italien
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 grandes feuilles de basilic

Préparation :

Laver et sécher les feuilles de basilic. Couper chaque boule de mozarella en 5 tranches.

Sur une assiette, étaler une tranche de jambon et poser deux tranches de mozzarella au milieu. Replier la tranche de jambon de façcon à former un petit paquet.

Poser une feuille de basilic sur le paquet.

Recommencer avec les autres tranches de jambon.

Séparer délicatement une feuille de brick des autres et la poser sur une nouvelle assiette. Déposer au milieu de cette feuille, un petit paquet de jambon+mozzarella .

Replier les bords de façon à former une sorte de portefeuille carré.

Répeter l'opération pour les autres feuilles de brick.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y déposer délicatement les 4 "portefeuilles" sur la face où la pâte est repliée.
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

La pâte va devenir croustillante et dorée. Retourner délicatement avec une spatule puis laisser cuire encore 2 minutes.

Si l'huile chauffe trop et que les feuilles de brick noircissent, baisser le feu. Poser les croustillants sur des assiettes, c'est prêt à servir !Idéale pour une délicieuse entrée consistante ou accompagnée avec quelques feuilles de salade, un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Recette Tarte au lapin et aux carottes

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- un fond de pâte brisée
- 2 râbles et 2 cuisses de lapin
- 1 livre de carottes
- moutarde forte
- crème fraîche
- 2 oeufs
- thym, romarin, laurier

Préparation :

Faites cuire le lapin dans un court bouillon parfumé de thym, romarin, laurier, pendant 15 mn environ. Puis égouttez les morceaux de lapin et laissez-les refroidir.

Dans l'eau de cuisson du lapin, faites cuire 5 mn les carottes épluchées et rapées (râpe à gros trous).

Pendant ce temps, désossez les morceaux de lapin et détaillez la chair en tous petits morceaux
Egouttez les carottes, mélangez-les à la chair de lapin.

Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Versez le mélange lapin-carottes dans le fond de tarte.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 oeufs, salez et poivrez selon votre goût. Versez le tout sur la tarte.

Cuisez à four moyen environ 30 mn

Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte.

Recette Melon confit au vinaigre

Préparation :5 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes):
- 1 melon peu mûr
- 1 L de vinaigre
- 2,5 L d'eau
- 100 g de sucre cristal
- 1 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle
- sel et poivre

Préparation :

Saler 1 L d'eau et porter à ébullition.

Éplucher et épépiner le melon.

Couper la chair en petits morceaux.

Jeter le melon dans l'eau bouillante, le retirer dès la reprise de l'ébullition.

Le plonger dans l'eau froide restante et l'égoutter.

Porter 1 L de vinaigre à ébullition.

Plonger le melon dans ce vinaigre durant 2 min.

Verser le tout dans une terrine ou un saladier, laisser reposer 48 h.

Retirer le melon du vinaigre.

Faire un sirop avec le vinaigre, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, du sel et du poivre.

Plonger le melon dans ce sirop et faire bouillir durant 3 min.

Laisser refroidir dans une terrine ou un saladier.

Attendre le lendemain pour mettre en pots.Le melon confit, tout comme les poires et les prunes au vinaigre, se sert froid et accompagne la viande.

Recette Tarte aux pamplemousses roses

Préparation :35 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes ) :
- 4 pamplemousses roses
- 100 g de beurre
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Etalez la pâte pas trop finement; garnissez-en un moule beurré.

Piquez le fond, et recouvrez d'alu et de haricots.

Faites cuire à blanc 10 min au four.

Pelez les 2 pamplemousses à vif et détachez les quartiers sans leurs membranes.

Pressez les deux autres pamplemousses, puis filtrez.

Fouettez les ?ufs et les jaunes avec le sucre; ajoutez le beurre juste fondu, puis le jus.

Versez sur la tarte, remettez 20 min au four.

Posez les tranches préparées sur la tarte chaude puis laissez refroidir.Un peu de menthe fraîche pour décorer, c'est pas mal. Mettre ce dessert au frais 1 ou 2 heures avant de déguster.

Recette Pain focaccia aux olives noires et au romarin

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30-40 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 1 portion de pâte à pain blanc toute prête
- 1 poignée d'olives noires
- 3 brins de romarin, hâchés
- Gros sel et poivre concassé
- Huile d'olive vierge extra
- Brin de romarin frais pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur et enfoncer le bout des doigts dans la pâte à intervalles réguliers.

Garnissez les trous d'olives, de romarin, d'huile d'olive et saupoudrer avec du gros sel et du poivre.

Enfourner et laisser cuire pour 30 à 40 minutes.

Servir avec un brin de romarin frais.Un goût différent et exotique, à servir en apéritif avec vos tapenades, ou en accompagnement de votre repas aux goûts et couleurs du sud.Thomas Mitchell Cabernet Shiraz (Australie)

Recette Cake à la purée de marrons

Préparation :20 mn
Cuisson :60 minutes

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 100 g + 50 g de sucre
- 250 g de purée de marrons
- 50 g de sucre
- 125 g de noisettes moulues
- 1/2 sachet de poudre à lever chimique (environ 8 g)
- 1 sachet de glaçage au chocolat (peu être remplacé par 150 g de chocolat à fondre clair ou fonçé)
- quelques marrons glacés ou noisettes pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake.

Battre environ 3 à 4 minutes les jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, la purée de marrons ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, jusqu'à obtention d'une crème épaisse et lisse.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Puis, par petites cuillerées, introduire 50 g de sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtention d'une masse blanche et brillante.

Incorporer les noisettes moulues et la poudre à lever. Introduire couche par couche la purée de marrons et la masse aux blancs d'oeufs en mélangeant avec précautions.

Cuire au four à 180°C pendant 30 mn puis réduire la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson durant encore environ 30 mn.

Contrôler la cuisson au moyen d'une baguette de bois. Sortir le cake du four et le laisser refroidir dans son moule durant 10 mn. Séparer le cake de la paroi du moule et le placer sur une grille.

Après refroidissement complet, tartiner avec le glaçage au chocolat selon les instructions figurant sur le sachet ou avec le chocolat fondu.

Décorer avec quelques marrons glaçés ou des noisettes entières.Idéal pour les personnes atteintes de maladie coéliaque car ne contiennent pas de farine ni de gluten.

Recette Pain au noix de ma grand-mère Mijo

Préparation : 30 mn + temps de pause (45 mn + 30 mn)
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
- 1 cube entier de levure fraîche de boulangerie
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à café de sel
- 200 g de noix décortiquées et concassées
- 30 cl d'eau tiède

Préparation :


C'est parti....

Délayez la levure avec 30 cl d'eau tiède.

Dans un grand saladier, mettre la farine avec l'huile, le sel et la levure délayée. Mélanger tout d'abord avec un cuillère en bois, puis, mettez-y les mains pour pétrir 15 vraies minutes (sur un plan de travail fariné plusieurs fois) : en tête de bélier, rouler, dérouler, étirer la pâte pour l'assouplir un maximum. La pâte doit être bien élastique et homogène (vous pouvez rajouter un peu de farine si elle colle).

Ensuite, mettez la en boule dans le saladier, recouvrez là d'un torchon et faites gonfler 45 mn (astuce : dans le four que vous aurez éteint après l'avoir fait chauffé à Th 1).

Lorsqu'elle à bien gonflé, il faut la repétrir 5 mn (et oui, elle retombe, mais ce n'est pas grave, c'est pour mieux remonter après!) et incorporer les noix comme vous le pouvez en les enfonçant un peu dans la pâte.

La remettre 30 mn sur un radiateur chaud. Pendant ce temps, faites chauffer votre four Th 7 (210°C) . Avant d'enfourner : mettre un bol d'eau dans le four (pour ne pas que le pain se déssèche) et passer la main humide sur le dessus du pain.
Enfournez et baissez à Th 6 (180°C), laisser cuire 35 à 45 mn suivant votre four.

Vous pouvez aussi passer un jaune d'oeuf sur le dessus pour qu'il soit plus doré 15 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsqu'il est cuit, il sonne creux lorsqu'on lui tape dessus avec la main.

Laissez refroidir si vous en avez le courage (il se découpera mieux) ou ...mangez le de suite avec du miel (là, il va être en morceaux, mais c'est tellement bon).

Ce pain se conserve assez bien dans un torchon, mais on peut le passer au grille-pain pour le matin, c'est délicieux.Essayez, ce n'est pas si compliqué !! Et ça en vaut la peine...

Recette Salade de poireaux, pommes, avocats

Préparation : 20 minutes
Cuisson : sans

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 500 g poireaux
- 1 avocat
- 2 pommes "granny"
- 150 g gouda
- 50 g pignons de pin
- 50 g raisins de corinthe

Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café moutarde
- 1/2 cuillère à café sucre
- angostura
- sel, poivre

Préparation :

Laver les poireaux. Les couper en tronçons. Les faire blanchir quelques minutes à l'eau salée.

Couper l'avocat en dés, ainsi que le fromage. Arroser l'avocat de jus de citron. Couper les pommes en fines lamelles non pelées.

Mélanger le tout ainsi que les pignons et les raisins.

Sauce :

mélanger tous les ingrédients, et verser la sauce sur la salade.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Recette Glace à la fraise light

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de fraises
- 200 g de fromage blanc 0% (soit 2 petits pots)
- 30 gouttes d'édulcorant liquide (je ne connais pas les proportions avec l'édulcorant en poudre)
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 mixer
- 1 sorbetière

Préparation :
Laver et équeuter les fraises.

Mettre tous les ingrédients dans le mixer pour obtenir une texture onctueuse.

Goûter pour vérifier le sucre, sinon rajouter un peu d'édulcorant.

Mettre la préparation en sorbetière et laisser prendre.

Vous pouvez alors déguster une délicieuse glace sans culpabiliser, ni faire d'entorse au régime.Déjà réalisé avec 2 mangues bien mûres, de l'eau de fleur d'oranger et de la cannelle, un vrai délice. Mon copain ne s'est même pas rendu compte que c'était du light. On peut varier les fruits selon la saison et ce qu'on a sous la main, rajouter des épices ou des eaux de fleur.Vin doux type Muscat, ou alors Champagne.